Som Tam et la cuisine de la saison chaude
Mars marque la transition vers ce à quoi la cuisine thaïlandaise répond comme le saison chaude — la culture du som tam (salade de papaye) qui existe toute l'année mais qui prend une signification particulière lorsque les températures montent. papaye verte L'ingrédient utilisé dans le som tam est disponible en mars sous sa forme spécifique de mars : le fruit vert des plaines centrales, récolté au stade idéal pour la préparation crue en julienne obtenue par pilonnage au mortier et au pilon. Version Isan (som tam Isan, avec de la sauce de poisson fermentée et des crabes) et le version thaïlandaise (Le som tam thaï, avec des crevettes séchées et des cacahuètes) sont tous deux à leur apogée en mars dans la culture culinaire de rue des villes de la côte du Golfe.
La saison des mangues approche
Saison des mangues en Thaïlande commence dans le sud en mars — le premier Mangues Nam Dok Mai On les trouve sur les marchés de Koh Samui et de Phuket à maturité, d'un jaune intense, intensément parfumés et nettement différents des fruits verts non mûrs utilisés en janvier. khao niao mamuang Le riz gluant à la mangue et à la crème de coco, dessert thaïlandais le plus connu à l'international, fait son apparition en mars sur les étals des marchés et dans les restaurants qui privilégient les produits locaux. Les mangues de début mars marquent encore le début de la saison, et non son apogée – les meilleures mangues arrivent en avril et mai – mais les premiers spécimens mûrs de mars offrent une fraîcheur particulière que les quantités importantes de fin de saison masquent en partie.
Fruits de mer sur la côte d'Andaman
La côte d'Andaman est en mars dans sa dernier excellent mois des fruits de mer avant la mousson. crevettes fraîches, crabes et poissons Les bateaux de pêche de Krabi et de Phuket sont au meilleur de leur forme en mars, pendant la saison sèche : la mer est suffisamment calme pour la pêche en petites embarcations, impossible pendant la saison des tempêtes, et l'offre du marché est la plus diversifiée. Marché aux fruits de mer du matin à Phuket En mars, la jetée de la plage de Rawai fonctionne à plein régime : les bateaux de pêche rentrent à l'aube, les prises sont étalées sur la jetée et les restaurants environnants s'approvisionnent directement pour le matin.
Réponses concernant les tisanes nordiques et la saison de fumage
La saison des feux dans le nord de la Thaïlande produit un phénomène spécifique réponse à base de plantes dans la culture locale du bien-être — le thé aux fleurs de pois papillon (nam dok anchan), le infusions de citronnelle et de gingembre, et le boissons au miel et au citron vert Les cafés et restaurants de Chiang Mai offrent un refuge naturel aux personnes souffrant d'irritation respiratoire causée par la fumée. Le thé aux fleurs de pois papillon, d'un bleu éclatant virant au violet avec l'ajout d'agrumes, est particulièrement apprécié en mars, période où la saison des brûlis engendre une forte demande de tisanes apaisantes.