Au Mexique, le mois d'août est synonyme de verdure intense : après deux mois de pluies, les chutes d'eau sont à leur maximum et les forêts d'altitude arborent une couleur verte profonde. Le rassemblement de requins-baleines à Isla Mujeres est à son apogée.
La côte Pacifique offre ses meilleures vagues estivales. Le calendrier culturel s'anime avec les préparatifs de la fête nationale, célébrée le 15 septembre. Une retraite de yoga au Mexique, en août, permet de profiter pleinement de la saison plutôt que de la contrôler.
Août marque le plein épanouissement de la saison verte mexicaine : les pluies sont régulières et fréquentes, le paysage métamorphosé et les infrastructures touristiques adaptées au rythme estival. Les averses de l’après-midi, qui rythment les journées de juin et juillet, sont en août les plus constantes, les plus spectaculaires sous forme d’orages au-dessus des plateaux volcaniques, et les plus rafraîchissantes après la chaleur de midi. Les destinations qui tirent pleinement parti du mois d’août sont celles qui ont conçu leur programme en fonction de la pluie, au lieu de s’en excuser.
Consultez notre catalogue complet retraites de yoga au Mexique Ce guide vous offre un aperçu complet de ce que le pays a à offrir toute l'année. Pour une perspective globale sur les séjours de retraite en août, consultez notre retraites de yoga en août Ce guide couvre toutes les destinations à considérer ce mois-ci.
Holbox — l'île sans voitures située à l'extrémité nord du Yucatán, séparée du continent par les eaux peu profondes Lagune de Yalahau — atteint son apogée en août, au plus fort de la saison des requins-baleines. Les requins-baleines qui se rassemblent dans le réserve de biosphère de Yum Balam Les eaux au nord d'Holbox atteignent en août leur concentration maximale de la saison, et les excursions au départ du quai d'Holbox vers le canal du Yucatán permettent d'observer les plus grands rassemblements de poissons-chats du Mexique durant ce mois. Le caractère particulier de l'île — absence de voitures, rues non pavées, etc. colonie de flamants roses dans le lagon visible depuis la plage, et le plancton bioluminescent La présence des requins-baleines dans l'eau la nuit — ce qui distingue particulièrement Holbox de l'expérience d'observation des requins-baleines à Isla Mujeres — est d'autant plus remarquable qu'août est la période où les deux sont à leur apogée simultanément.
Les centres de retraite d'Holbox sont petits et spécifiquement destinés à ceux qui ont délibérément choisi l'isolement de l'île. En août, à Holbox, l'humidité est celle de la saison verte — l'air est lourd et chaud — mais le lagon et les brises du golfe la modèrent d'une manière que les vallées encaissées des hauts plateaux ne peuvent pas. culture du hamac À Holbox, où le mobilier de couchage traditionnel est disponible dans tous les hébergements, le hamac est particulièrement approprié en août : la circulation de l'air dans un hamac, bercée par la brise nocturne de Holbox, est plus agréable que dans n'importe quelle chambre climatisée à la même latitude.
État de Veracruz Le mois d'août est la saison verte la plus spectaculaire — Sierra de los Tuxtlas la chaîne volcanique du sud de l'État, à son endroit le plus densément boisé, les rivières coulant à leur débit maximal, et le Cascade d'Eyipantla (La cascade de 50 mètres, qui a servi de décor à de nombreux films mexicains) est ici à son apogée. La jungle de Tuxtlas est l'un des derniers vestiges de la forêt tropicale humide qui recouvrait autrefois la plaine côtière du golfe, et en août, elle abrite une riche biodiversité aviaire et une activité amphibienne que la saison sèche freine.
Xico — la petite ville des hauts plateaux du centre de Veracruz, accessible depuis Xalapa, qui produit son propre mole régional et possède le Cascada de Texolo Visible depuis le belvédère du canyon surplombant la ville, le spectacle est à son apogée en août, au cœur de la saison verte : la cascade est à son débit maximal, les plantations de café en amont de la ville sont en pleine production et la ville célèbre chaque année son inauguration. Feria (la fête de Santa María Magdalena, de fin juillet à début août) produit la culture festive la plus spécifiquement des hauts plateaux de Veracruz de l'année.
Puerto Escondido Le mois d'août correspond au pic de la saison de houle du Pacifique Sud — les houles générées dans l'océan Austral qui remontent vers le nord le long de la côte Pacifique pour atteindre Plage de Zicatela en août, à leur taille maximale. Festival de surf de Puerto Escondido Si le spot de Puerto Escondido à Zicatela (si les conditions sont réunies en août, les dates varient chaque année) attire la communauté internationale des surfeurs, attirés par les meilleures vagues de l'année. Pour les surfeurs de niveau intermédiaire à avancé participant à ces séjours, le spot d'August Puerto Escondido à Zicatela offre l'un des beach breaks les plus puissants au monde à son apogée saisonnier ; un spot particulièrement déconseillé aux débutants, mais exceptionnel pour ceux qui savent le dompter.
La La Punta Le quartier au sud de Zicatela, avec son point break plus accessible, bénéficie en août d'une combinaison de chaleur et de douceur. 27-28°C La mer et les orages de l'après-midi qui offrent les ciels les plus spectaculaires de l'année dans le Pacifique. Le programme de retraite, qui consacre la matinée au yoga et aux vagues avant la pluie, et dont l'orage de l'après-midi marque le début d'une séance de relaxation en intérieur, permet de profiter pleinement du mois d'août à Puerto Escondido, dans toute sa splendeur et sa richesse.
Querétaro — la capitale coloniale de l'État, à trois heures au nord de Mexico, avec l'aqueduc colonial le mieux conservé du Mexique et le centre historique classé au patrimoine mondial de l'UNESCO — est à son apogée en août, au printemps : les températures de 22-26°C, le plateau agricole environnant produisant les cultures d'été, et le réserve de biosphère de la Sierra Gorda au nord de l'État, là où les circuits de cascades et de grottes sont les plus accessibles pendant la saison des pluies.
La Sierra Gorda — la région la plus riche en biodiversité du Mexique, où convergent cinq zones écologiques différentes dans la chaîne de montagnes au nord de la ville de Querétaro — connaît en août les débits de chutes d'eau les plus spectaculaires de l'année. Chuvejé et Puerta del Cielo cascades, et les systèmes de grottes Le Sótano del Barro (le plus grand puits naturel du monde en volume) et le Sótano de las Golondrinas sont accessibles en août grâce aux visites guidées qui rendent la saison la plus active.
La cinq missions franciscaines Les églises baroques du XVIIIe siècle de la Sierra Gorda, à Jalpan, Landa, Tilaco, Tancoyol et Concá, inscrites collectivement au patrimoine mondial de l'UNESCO, sont accessibles en août par la route de montagne qui traverse les paysages verdoyants les plus spectaculaires de cette région du Mexique. Ces églises de mission allient la tradition architecturale baroque au vocabulaire décoratif indigène Pame et Chichimèque d'une manière unique dans l'art religieux mexicain.
L'Assomption de Marie Le 15 août est célébré dans de nombreuses communautés mexicaines comme une fête religieuse majeure, notamment dans les États de Oaxaca, Guerrero, et Hidalgo Dans certaines communautés autochtones, la fête de l'Assomption est intégrée à leur calendrier agricole précolombien. Chez les Mixtèques des hauts plateaux d'Oaxaca, les célébrations du 15 août associent la fête catholique à la bénédiction des semences pour le second cycle de plantation de la saison des pluies.
La préparatifs pour les célébrations de l'indépendance des 15 et 16 septembre sont visibles tout au long du mois d'août : les rues sont décorées de guirlandes vertes, blanches et rouges, les marchés proposent des confiseries patriotiques et des objets en papier mâché. chiles en nogada représentations et les répétitions pour les Grito de Independencia (Le cri d'indépendance lancé à minuit depuis le balcon présidentiel de chaque palais municipal du Mexique) visible sur les places des villes à partir de la mi-août.
La Pèlerinage de Chalma À Malinalco, dans l'État de Mexico, l'un des plus importants lieux de pèlerinage catholique du Mexique, l'affluence annuelle de pèlerins atteint son apogée en août, aux alentours de l'Assomption. La tradition du pèlerinage consiste à marcher depuis les villages les plus reculés jusqu'au sanctuaire de Chalma, certains pèlerins effectuant des voyages de plusieurs jours à pied. Pour les participants aux retraites spirituelles résidant dans l'État de Mexico ou de Morelos, le chemin de pèlerinage de Chalma en août offre le paysage de dévotion catholique et indigène mexicain le plus authentiquement visible durant ce mois.
Chiles en Nogada — le plus typiquement mexicain de tous les plats, préparé uniquement en août et septembre, profitant de la concomitance saisonnière du piment poblano, de la noix et de la grenade qui, ensemble, forment les couleurs verte, blanche et rouge du drapeau mexicain — est l'ingrédient incontournable des vacances d'août. Le plat : le grand piment poblano rôtis et pelés, farcis de picadillo (le mélange de viande hachée ou son équivalent végétarien avec des fruits, des épices et des noix), recouvert de nogada (la sauce crémeuse aux noix, préparée avec des noix fraîches que l'on ne trouve vertes qu'en août et septembre), et décorée avec graines de grenade et persil aux couleurs du drapeau.
La noix fraîches Les noix de Castille (Juglans regia), indispensables à la nogada, ne sont disponibles qu'en août et septembre. Ces noix vertes, cueillies avant que leur coque ne durcisse, offrent une chair tendre et laiteuse, permettant d'obtenir cette sauce blanche onctueuse si particulière, impossible à reproduire avec des noix séchées. La saison du chile en nogada s'étend d'août à septembre ; en dehors de cette période, la préparation nécessite des noix séchées et perd ainsi la texture crémeuse et la saveur délicate propres aux noix fraîches. Le restaurant qui propose des chiles en nogada en août, préparés avec des ingrédients de la région de Puebla, offre le plat mexicain le plus étroitement lié au calendrier de l'année.
La saison des champignons sauvages dans les forêts des hauts plateaux du Mexique, le pic est atteint en août — hongos de lluvias (champignons de pluie) apparaissant sur les marchés d'Oaxaca, du Michoacán et de l'Estado de Mexico dans leur pleine variété d'août. Le hongo blanco (Tricholoma magnivelare, la chanterelle dorée du Pacifique qui pousse dans les forêts de pins au-dessus de 2 500 mètres), la huitlacoche (champignon du maïs, toujours présent dans les champs de maïs de juillet-août), et le clitocybe Les variétés provenant des forêts de sapins oyamel situées au-dessus de Toluca sont toutes des ingrédients du marché d'août que la cuisine du refuge dans les hautes terres utilise comme plat principal hebdomadaire.
Tejate — la boisson précolombienne de la tradition zapotèque d'Oaxaca, à base de maïs grillé, de cacao et de graine de sapote mamey (qui lui confère cette texture grasse si particulière, incomparable à tout autre ingrédient), moulu sur la pierre metate et battu à la main jusqu'à formation d'une mousse, le tejate est, en août, l'expérience culinaire la plus authentique et typique d'Oaxaca. Servi froid dans des récipients en terre cuite sur les étals du marché, la mousse blanche flotte au-dessus du liquide sombre, et sa saveur mêle le goût terreux du maïs grillé à l'amertume du cacao et à la note grasse caractéristique des graines de mamey. tejateras (Les femmes qui fabriquent et vendent du tejate) au marché d'Oaxaca préparent cette boisson de la même manière depuis avant l'arrivée des Espagnols.
La Rassemblement de requins-baleines en août Au nord d'Holbox et d'Isla Mujeres se trouve le plus grand rassemblement d'animaux sauvages de ce type au monde : des centaines de requins-baleines se nourrissant simultanément en surface, le rassemblement étant visible depuis le bateau avant même d'entrer dans l'eau. rencontre en apnée Au plus fort de l'activité en août, on se trouve dans les eaux bleues et dégagées des Caraïbes, où l'on peut observer simultanément plusieurs requins-baleines, des juvéniles aux adultes. 5 à 6 mètres individus à l'adulte 10-12 mètres Les femelles que ce rassemblement attire. Les voyagistes des deux îles encadrent la rencontre selon des protocoles stricts (interdiction de toucher, de poursuivre, distance d'approche minimale) adaptés à l'affluence ; l'expérience d'août est la plus encadrée de la saison, mais aussi la plus impressionnante.
A cours de cuisine axé spécifiquement sur les chiles en nogada à Puebla en août — visite du Marché El Alto Pour les noix fraîches, les piments poblano et les grenades avant de retourner en cuisine pour la préparation finale, le cours de cuisine « chiles en nogada » est le plus saisonnier proposé au Mexique, et ce, toute l'année. Ce plat exige une matinée entière pour être préparé correctement : rôtir et peler les piments, préparer le picadillo avec son mélange spécifique de fruits frais et secs, et battre la nogada jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Dans une école de cuisine de Puebla, en août, le cours de « chiles en nogada » est le plus populaire et le plus apprécié de l'année.
La circuit des chutes de Sierra Gorda Depuis la ville de Querétaro en août — la cascade de Chuvejé à son débit maximal de saison des pluies, le canyon de la Puerta del Cielo accessible par le sentier de la saison humide, et le diversité des colibris L'un des atouts de la réserve de biosphère de Querétaro, qui atteint son apogée en août (plus de 30 espèces recensées, un record pour une aire protégée au Mexique), est la retraite d'août, une activité qui tire parti de la saison des pluies plutôt que de la considérer comme un obstacle. Le débit maximal des chutes d'eau en août en est la preuve biologique.
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