Som Tam und die Küche der Hitzesaison
Der März markiert den Übergang zu dem, worauf die thailändische Küche als … reagiert. heiße Jahreszeit — die Som-Tam-Kultur (Papayasalat), die das ganze Jahr über präsent ist, aber bei steigenden Temperaturen eine besondere Bedeutung erlangt. grüne Papaya Die für Som Tam verwendete Zutat ist im März in ihrer spezifischen März-Form erhältlich – die unreifen Früchte aus den zentralen Ebenen, die im idealen Reifestadium für die Julienne-Zubereitung geerntet werden, die durch das Zerstoßen mit Mörser und Stößel entsteht. Isan-Version (Som Tam Isan, mit fermentierter Fischsauce und Krabben) und die Thailändische Version (Som Tam Thai, mit getrockneten Garnelen und Erdnüssen) sind beide im März in der Straßenküchenkultur der Städte an der Golfküste am besten.
Die Mangosaison naht
Mangosaison in Thailand beginnt die Saison im Süden im März – die erste Nam Dok Mai Mangos Auf den Märkten von Koh Samui und Phuket erscheinen sie in ihrer reifen, gelben Form, intensiv duftend und deutlich anders als die grünen, unreifen Früchte, die im Januar verwendet wurden. khao niao mamuang Mango mit Klebreis und Kokoscreme, das international bekannteste thailändische Dessert, ist ab März auf den Märkten und in den Küchen von Restaurants und Berghotels, die lokale Produkte verwenden, erhältlich. Anfang März markiert die Mangosaison noch den Beginn der Saison – die besten Mangos gibt es im April und Mai –, doch die ersten reifen Exemplare im März besitzen eine besondere Frische, die durch die spätere Hochsaison teilweise überdeckt wird.
Meeresfrüchte an der Andamanenküste
Die Küste der Andamanen befindet sich im März in ihrer letzter ausgezeichneter Meeresfrüchtemonat vor dem Monsun. frische Garnelen, Krabben und Fisch Die Fischerboote aus Krabi und Phuket befinden sich im März in ihrer besten Trockenzeit – das Meer ist ruhig genug für die Fischerei mit kleinen Booten, die während der Sturmsaison nicht möglich ist, und das Marktangebot ist am vielfältigsten. Phuket Morgen-Fischmarkt Im März herrscht am Rawai Beach Pier Hochbetrieb: Die Fischerboote kehren im Morgengrauen zurück, der Fang wird auf dem Pier ausgebreitet, und die umliegenden Restaurants beziehen ihren morgendlichen Einkauf direkt.
Reaktionen auf Kräutertees und Rauchersaison im Norden
Die Brandsaison in Nordthailand erzeugt ein spezifisches pflanzliche Reaktion in der lokalen Wellnesskultur - die Schmetterlingserbsenblütentee (nam dok anchan), die Aufgüsse aus Zitronengras und Ingwer, und die Honig-Limetten-Getränke Die Cafés und Küchen der Retreats in Chiang Mai dienen als natürliche Reaktion auf die durch den Rauch gereizten Atemwege. Der Schmetterlingserbsenblütentee, der eine auffällige blaue Farbe annimmt, die sich durch die Zugabe von Zitrusfrüchten violett färbt, ist im März, wenn die Brandsaison die Nachfrage nach wohltuenden Kräutergetränken erhöht, kulturell besonders bedeutsam.